HIZIKY (Hijiky, Iziky)
Cystophyllium fusiforme (doslova "střapatý strom")
Kde rostou a jak se klízí:
Hiziki jsou provázkovité černé řasy rostoucí na ponořených skalách pacifického pobřeží Japonska. Pro svůj růst potřebují slunce, proto se obvykle nacházejí jen 1-2 m po hladinou.
Sklízejí se jednou ročně a to na jaře. Na rozdíl od jiných řas, které jsou sušeny pouze na slunci, jsou Hiziki sušeny teplým vzduchem. Protože jsou velmi tuhé, musí se nejprve sušit, pak čtyři hodiny vařit ve šťávě z řas arame (během tohoto vaření zjemní a absorbují pigment obsažený ve vodě z arame) a teprve potom se suší na slunci.
Co hiziki obsahují:
Usušené Hiziki mají velmi dlouhou dobu trvanlivosti. Jejich chuť je trochu výraznější, ale vyplatí se na ni zvyknout, pro neobyčejně vysoký obsah minerálů a stopových prvků, zejména vápníku a draslíku. Hiziky neobsahují jen nejdůležitější minerály ve velkých množstvích, ale také množství stopových prvků jejichž celkový efekt spočívá v tom, že organismus posilují a vylepšují hladinu krevního cukru. Proto jsou velmi vhodné pro diabetiky.
Hiziki byla v Japonsku často používána a stala se zde legendárním prostředkem, který podporuje krásu a vlasům dodává lesk a plnost.
Hiziki má posilující efekt na oblast plic a tlustého střeva.
Hiziki obsahuje 14x více vápníku než kravské mléko.
Protože Hiziky je velmi silným zdrojem minerálů a stopových prvků, doporučuje se používat jen 2-3x týdně!
100 g HIZIKI obsahuje: 1400 mg vápníku, 29 mg železa, 40 mg jódu, 59 mg fosforu, 14700 mg draslíku, 13g vlákniny, 5,6 g bílkovin, 150 j. vitamínu A, 4 mg niacinu, vitamíny B1 a B2 atd.
Základní příprava hiziki:
HIZIKI opláchneme, namočíme do vody nejméně na 20 min. (pozor zvětší se až 5krát, proto začínejte jen s malým množstvím). Vodu slijeme a odstavíme pro pozdější použití (pro přípravu polévek, omáček apod.). Řasy znovu zalijeme vodou a vaříme 30 min. Ke konci varu se ochutí sójovou omáčkou. Jsou vhodné k obohacení obilných nebo zeleninových salátů.
Hiziky získají dobrou chuť jsou-li vařeny s cibulí nebo kořenovou zeleninou.
Hiziki jako součást oblohy na talíři: řasu namočíme na 20 min. Přidáme nakrájenou cibuli, 2 pl sojové omáčky shoyu a 1 pl slunečnic. Vaříme v malém množství vody 30 minut. Takto upravená řasa se hodí jako doplněk k zeleninovým jídlům.
Recepty s hiziki:
Rýžový salát
2 1/2 šálku rýže natural, 1pl hiziki, 1/3 šálku sojových bobů,1 lž soli, 3 1/5 šálku vody
Rýži propereme, soju mírně opražíme, hiziki je nutno předem namočit. Do tlakového hrnce dáme všechny ingredience a vaříme 40-60 min. nakonec ochutíme kořením dle zvyku a chuti.
Hiziki salát
1 pl hiziki namočíme, 2 ks mrkve, 100 g zelených fazolek, 1/2 pl sezamového oleje, 1 lž shoyu, 1 lž mirinu.
Hiziki vaříme v trošce vody spolu se sezamovým olejem 30 min. Přidáme nakrájenou mrkev a fazolky, ochutíme shoyou a mirinem a ještě krátce povaříme. Můžeme kombinovat s jakoukoliv zeleninou.
Hiziki tofu
1 šálek nastrouhahého tofu, 1 pl hiziki, 1/2 pl shoyu, 1/2 šálku nastrouhané mrkve, 1/4 šálku nastrouhaného lopuchového kořene, 1/4 šálku opraženého sezamového semínka, sůl.
Suché hiziki rozdrtíme na co možná nejmenší kousky, namočíme a vaříme 30 min. Uvařené řasy smícháme s ostatními ingrediencemi. Jestliže je konzistence měkká, přidáme celozrnnou hladkou mouku. Zformujeme kuličky, které fritujeme v sezamovém oleji při 180°C, pozor, aby se nepřepaloval. Kuličky necháme okapat na ubrousku. Servírujeme na list salátu se strouhanou ředkví.
HIZIKI s rýží natural a sójovými boby
2,5 šálku okapané rýže NATURAL, třetinu šálku uvařených bobů, 10 g HIZIKI omytých a namočených ve 3,5 šálku vody a nakrájených na malé kousky, 2-3 g mořské soli. Uvaříme sójové boby, rýži povaříme spolu s HIZIKI v láku, který zůstal z namáčení, odstavíme z ohně, vychladíme a pak všechny suroviny promícháme