Mandle

SLADKÉ MANDLE

Mandloň obecná Amygdalus communis z rodu dvouděložných rostlin z čeledi růžovitých je strom blízce příbuzný s broskvoní, patřící mezi skořápkaté ovoce, stejně jako lískové oříšky a vlašské ořechy. Má načervenalé větvičky, které jsou na jaře obsypané nádhernými bílorůžovými květy, s listy podobnými vrbě. Plodem je peckovice s ochmýřeným kožovitým oplodím, pod nímž je tvrdá dírkovaná pecka, kryjící jádro - mandli. Mandle představují součást lidské stravy už od nepaměti. Pro svou výživovou hodnotu a kulinářské vlastnosti jsou jedinečnou potravinou se širokým uplatněním.

Pochází ze starověké Mezopotánie a Číny. Z roku 1846 je u nás písemná zmínka o nařízení panovnice Marie Terezie vysazovat mandle. Kromě sladkých mandlí existují i hořké typy. Ty se v kuchyni nepoužívají, protože obsahují glykosid amygdalin, při jehož rozkladu vodou, respektive slinami, dochází k uvolňování jedovatého kyanovodíku. Hořké mandle se uplatňují spíše ve farmaceutickém průmyslu. Naši předkové je používali na přípravu vody, která uvolňuje křeče průdušek.

Sladké mandle se vyvinuly zřejmě z hořkých mandlí. I ony obsahují glykosid amygdalin, ale jen v minimálním množství.

Proč bychom měli mandle častěji zařadit do stravy:

sladké mandle obsahují kolem 50% tuku (34,1% mononenasycené a 11% polynenasycené), 20-25% bílkovin (více než maso 15-20%), asi 10 % sacharidů. Ve 100 g mandlí dále najdeme 260 mg vápníku, 296 mg hořčíku, 732 mg draslíku, 4 mg železa, 520 mg fosforu, dále pak vitamíny skupiny B a velké množství vit. E - 24 mg , což je 350% denní potřeby! Mandle vynikají svým vysokým obsahem hořčíku, díky němuž může jejich pravidelné užívání pomoci jako uklidňující prostředek.

Pravidelná konzumace mandlí se doporučuje zejména při těchto stavech:

  • měly by je pravidelně konzumovat těhotné a kojící matky, protože obsahují důležité látky pro vývoj plodu a kojence; Mandlové mléko podporuje tvorbu mateřského mléka

  • mandle jsou výborným preventivním prostředkem proti rakovině

  • hořčík, vápník a další prvky v nich obsažené podporují růst vlasů, nehtů zpevňují kosti a zubní sklovinu, půs*bí proti degenerativním změnám kloubů...

  • jsou vhodným lékem na osteoporózu a demineralizaci kostí

  • mandle jsou dobrým zdrojem energie pro diabetiky

  • pozitivní účinek na srdce a cévy

  • navzdory tomu, že obsahují vysoké procento tuků, stejně jako vlašské ořechy snižují hladinu LDL cholesterolu v krvi

  • posilují imunitní systém organismu

  • zlepšují průběh akné

  • posilují nervovou soustavu, pom*hají lépe překonat stres, deprese a únavu.

Někteří odborníci tvrdí, že duševní svěžest až do pozdního stáří nám zaručí již konzumace osmi mandlí denně. Samozřejmě je důležité každou mandli alespoň 50x rozžvýknout. (a k tomu pravidelně cvičit)

Starší lidé, kteří nemohu mandle rozkousat, mohou pít mandlové mléko.

Mandlovým mlékem je vhodné nahradit kravské mléko nebo jeho sušenou formu př* novorozeneckém průjmu, střevních potížích, nadýmání a jiných trávících problémech. Při těchto potížích by měla kravské mléko vyloučit samozřejmě i kojící matka. (kravské mléko jde mimo jiné nahradit rýžovým, či obilným mlékem)

 

V kojeneckém období a v období růstu:

Mandlové mléko je osvěžující nápoj bohatý na kalorie a živiny. Je pro děti vhodnější než většina nealkoholických nápojů, které běžně pijí. Prospívá především psychicky labilním dětem s poruchami koncentrace, protože obsahuje vysoké množství kyselin linoleové a fosforu, jenž zvyšují duševní výkonnost.

Mandlové mléko

Pro konzumenty s alergií na mléko či při nestravitelnosti laktózy je jako výborná náhražka mandlové mléko. To platí i pro všechny malé děti a lidi s kožními problémy (ekzémy). Mandlové mléko má mírně projímavé účinky

Recept: 25 dkg mandlí spaříme, oloupeme, osušíme. Poté je rozdrtíme nebo nastrouháme a přelijeme 1 litrem vlažné převařené vody a šťávu z půlky citronu. Necháme několik hodin ustát v chladném prostředí. Přecedíme. Před zcezením můžeme hmotu rozmixovat v mixéru. Místo citrónu můžete zkusit přidat skořici nebo med.

V jaké formě je nejvhodnější je nakupovat a skladovat:

Mandle se prodávají většinou v hnědé slupce nebo loupané, strouhané na plátky, pražené solené i uzené, vzácně i ve dřevěné skořápce. Pro léčebné účely ale kupujeme vždy mandle celé, v hnědé slupce. Ta je pro někoho hůře stravitelná, proto se doporučuje mandle krátce spařit a oloupat, nebo je nechat přes noc opláchnuté a namočené v malém množství čisté vody a druhý den je oloupat. (Neměli bychom zapomínat, že cenné látky se částečně vyluhují do vody, proto ji nevylijeme, ale použijeme při vaření.)

Jak mandle upravovat v kuchyni:

V kuchyni již po staletí dodávají mandle svou křupavost, zvláštní aroma a příchuť nevšedním pokrmům a sladkým pochoutkám. Mandle se uplatňují nejen v moučnících, ale našly široké uplatnění i v teplé kuchyni (např. mandlová krémová polévka, citrónové kuře s mandlemi, pstruzi na mandlích aj.). Mandle oloupeme ponořením na několik minut do vařící vody. Vodu slijeme, mandle lehce sloupneme a osušíme. Takto oloupané mandle můžeme ve vyhřáté troubě opražit. Často se používají "mandlové hoblinky", jak čerstvé tak pražené. Připravíme je z oloupaných mandlí nakrájením na tenké proužky nebo je takto upravené někdy i koupíme v obchodě.

Nastrouhané nebo pomleté mandle smíchané s medem a vodu můžeme použít jako náplň do celozrnných koláčů. Mandle se přidávají do ovocných i zeleninových salátů, omáček, různých náplní, musli, pudinků a do cukroví. Nasekané zpařené a oloupané mandle zkuste přidat do uvařené rýže.

Mandlové máslo

oloupané mandle, které můžeme předtím opražit v troubě mixujeme na sucho tak dlouho až vznikne hustá hmota - máslo (někdy je potřeba přidat trochu vody nebo čaje Bancha, aby se mixér nezadřel). Slouží jako základ krémů, polev nebo omáček. Smícháním mandlového másla, javorového sirupu a sušeného sojového mléka vznikne marcipán.

Mandlová polévka

4 ks cibule, 1/2-1 hr loupaných mandlí, 1 kostka zeleninového bujónu wurzl, olej, 4 hr vody, zelená nať. Cibuli osmažíme na oleji, přidáme mandle a wurzl. Zalijeme vodou, vaříme 30 minut. Polévku mixujeme 5-10 minut do hladka. Zdobíme zelenou natí (celer, petržel).

OLEJ ZE SLADKÝCH MANDLÍ - olej starých Řeků a Římanů

Velmi příznivé účinky byly při používání tohoto oleje zjištěny při různých kožních onemocněních (ekzémy, furunkuly) a při poranění kůže. Pro šetrné účinky se doporučuje rovněž jako projímadlo, neboť nezpůsobuje podráždění střev.

Obsahuje vitamíny sk. B, E, F, z minerálů především hořčík, draslík, vápník, aj.

- Používá se jen tak 1-3 lžičky denně nebo na ochucení zeleninových salátů i při přípravě dalších pokrmů dle fantazie. Neměl by se tepelně upravovat.

Použití v kosmetice:

Mandlový olej se řadí mezi nejcennější rostlinné oleje. Pokožce dodává pocit hebkosti, mírní podráždění, chrání ji a pom*há především suché kůži se sklony k olupování, svědění a popraskání. Zklidňuje podrážděnou dětskou pokožku, je vhodný pro miminka od prvních dnů po narození. Je účinný př* ošetřování hrubé kůže a popálenin, zlepšuje akné lupénku a ekzémy. Výborně regeneruje pokožku spálenou slunečním zářením. Mandlový olej patří k nejpoužívanějším př* aromaterapeutických masážích a je důležitou složkou kvalitních masážních a tělových olejů.

Vytvořil Shoptet | Design Shoptetak.cz

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení