Arašídy - Burské oříšky (nejen k pivu a televizi)
Známe je také pod názvem burské oříšky. Jsou to semena Podzemnice olejné Arachis hypogea z čeledi bobovitých. Je to luštěnina. Zvláštností je způsob tvorby lusků. Po oplození žlutých květů začíná intenzivně růst stopka, nesoucí na konci oplozený semeník, který se zavrtá do hloubky 3 - 6 cm hluboko do půdy, kde se vyvine lusk. Nejedná se o kořen ani hlízu, ale o podzemní plod.
Arašídy bychom neměli považovat za pochutinu k televizi, vzhledem k vysokému obsahu tuků (časté pojídání arašídů může být spoluviníkem na vaší obezitě) a obtížnější stravitelnosti, sní-li se jich mnoho najednou. Kdybychom jich snědli naráz větší množství a řádně je nerozkousali, mohli bychom si přivodit bolesti žaludku a zpomalit trávení. V případě, že se do tlustého střeva dostanou nedostatečně rozkousané a natrávené, kvasí a způsobují plynatost.
Pokud se ale jedí s mírou a jen jako doplněk jiných pokrmů, organismus je dobře přijímá a lehce je zpracuje.
Arašídový olej se používá v kuchyni i v kosmetice. Pražená semena se přidávají do čokolád, vyrábí se z nich tzv. arašídové máslo, přidávají se do jídel typu "čína".
Arašídy jsou bohaté na bílkoviny 26%, tuky 50%, vitamín B3-niacin (až 100% denní potřeby),
hořčík 168 mg, draslík 705 mg, fosfor 736 mg, zinek 3,27 mg, železo 4,58 mg měď, mangan a hlavně kyselinu listovou (130% denní potřeby) a vitamin E - 9,13mg /100g.
Arašídy jsou z výživového hlediska podobně jako sója takovou superpotravinou. Většímu rozšíření konzumace brání skutečnost, že během dlouhé přepravy na lodích bývá podzemnice olejná napadána plísníAspergillus flavus, jež produkuje silně rakovinotvornou látku aflatoxin. Tato plíseň není okem vidět. Proto je lepší konzumovat tzv. arašídové pomazánky, které se k nám dovážejí ze zahraničí, kde jsou arašídy ve formě arašídového másla používané k výrobě přísně kontrolovány. Z arašídů v tuzemsku jsou nejvhodnější, ty které byly baleny v ochranné atmosféře, nebo arašídy v biokvalitě.
Arašídy jsou vynikajícím pomocníkem při:
- nervovou soustavu
- podporují krvetvorbu
- příznivě působí při nemocech srdce, krevního oběhu a látkové přeměny
- pomáhají také snižovat hladinu cholesterolu
- upravují stav některých kožních onemocnění a údajně snižují i kazivosti zubů
- V kosmetice se může použít jako čistící tělový olej, při ekzémech, suché pokožce a dermatitidě všeobecně.
Mají-li se arašídy používat jako pomocník:
- měli bychom konzumovat pouze kvalitní arašídy, nejlépe BIO, které jsou přísně kontrolovány na přítomnost plísní, pesticidů i herbicidů
- při koupi raději vybereme ty, které jsou baleny v ochranné atmosféře
- před konzumací bychom je měli je krátce tepelně upravit-syrové jsou hůře stravitelné
- poctivě je rozkousejte, aby byly snadněji stravitelné
Tip: solené pražené arašídy z balíčku doporučujeme před konzumací opláchnout vodou, ač se to nezdá, jsou totiž velmi přesolené.
- osmahlé na oleji jsou velmi chutné, ale obtížněji stravitelné.
Většinu těchto vlastností má i arašídový olej:
ARAŠÍDOVÝ OLEJ LISOVANÝ ZA STUDENA
Arašídový olej vyniká vysokým obsahem velmi kvalitních tuků. Díky tomu hrál odpradávna důležitou roli v lidské výživě.
Arašídy, ze kterých byl tento olej lisován pocházejí z ekologického zemědělství, před lisováním jsou pečlivě vytříděny a zkontrolovány. Arašídy nejsou před lisováním praženy a lisování probíhá za studena. Jediné následné ošetření oleje spočívá v jeho filtraci.
POUŽITÍ: Olej je nejen výživově hodnotný, ale také tepelně stabilní a nedělá mu problémy zahřátí na 175°C. Má příjemnou oříškovou chuť a asijským pokrmům dodává jejich typickou exotickou chuť.
VÝŽIVOVÉ INFORMACE: Vysoký podíl oleje tvoří esenciální dvojnásobně nenasycená linolová kyselina, kterou si tělo nedokáže samo vytvořit. Olej má vysoký obsah přírodního vitaminu E.
Arašídový krém:
2 hr uvařených jáhel, 100g arašídů nebo arašídového másla, 2 pl sladěnky (medu), špetka soli. Všechny ingredience rozmixujeme, podle potřeby přidáme vodu nebo čaj Kukicha či smetanu.