Jak se wakame používá:

K čemu je wakame dobrá:

Wakame posiluje játra, žlučník a páteř.

Miso polévka z wakame se po generace používá pro ženy na zotavení po porodu.

Wakame je velmi blízce příbuzná řase kombu, v některých receptech může řasu kombu nahradit. Stejně jako kombu při častější konzumaci může zabraňovat šedivění vlasů. Wakame dodává tělu pružnost.

U nás v obchodech se zdravou výživou lze koupit i instantní wakame, která je velmi jednoduchá na přípravu. Na jednu porci miso polévky dáme jednu lžičku instantní wakame, nemusíme už vařit. Pro použití do salátů namočíme řasu na 5 min. do vody.

Nutriční hodnoty wakame ve srovnání s kravským mlékem - ve 100g je obsaženo:

wakame kravské mléko

vláknina 3,6 g 0 g

bílkoviny 12,7 g 3,5 g

vápník 1300 mg 118 mg

jód 25 mg 0 mg

niacin 10 mg 0,1 mg

vitamín C 15 mg 1 mg

100 g WAKAME dále obsahuje: 13 mg železa, 6800 mg draslíku, 260 mg fosforu, 140 jedn. vitamínu A ....

CO JE MEKABU?

Mekabu je část kořenového systému wakame, pomocí něho se wakame rozmnožuje. Má velkou koncentraci minerálů, větší než všechny ostatní části wakame, nazývá se "králem wakame". Má velmi silné slané aroma a velmi tuhou konzistenci. Dá se používat stejně jako řasa kombu. Po namočení do horké vody na 3 min. ji hned můžeme použít do salátů. Můžeme ji také přidat do fazolové polévky, získá tím výraznou chuť.

RECEPTY Z WAKAME:

Chipsy - mekabu

mekabu otřeme vlhkým hadříkem, abychom odstranili zbytky soli. Rozehřejeme sezamový olej na 180°C a můžeme kousky mekabu fritovat. Přebytečný olej necháme odkapat na ubrousku, podáváme s citrónovou šťávou.

Dýňová polévka s wakame

3 šálky vody, 1/2 dýně Hokkaido, 1 cibule, 5 cm řasy wakame, 1/2 šálku uvařené rýže, 1 pl misa, petrželová nať, 2 pl kokosu.
Vodu s řasou wakame uvedeme do varu. Mezitím si nakrájíme na kostky dýni a cibulku na proužky, přidáme do vody a vaříme asi 20 min. Potom můžeme zahustit uvařenou rýží a dáme nastrouhaný kokos, miso, špetku soli a citrónovou šťávu. Vaříme ještě 5 min. Hotovou polévku zdobíme zelenou natí.

Okurkový salát s wakame

1 pl wakame namočíme a uvaříme ve vodě. Okurku nastrouháme, smícháme s řasou, osolíme, přidáme 1pl oleje a trochu citrónové šťávy. Řasu wakame namočíme a vaříme s cibulí 15 min. Smícháme s jemně nakrájenou zeleninou (může být i oblanšírovaná) např. mrkev květák, brokolice, ředkev, kedlubna atd. Zalijeme tofu majonézou - kostka tofu, šťáva z jednoho citrónu, 2 pl sezamového oleje, 1 lž soli, voda, vše mixujeme nejméně 5 min.(Lze také koupit hotová ve zdravých výživách.)

Polévka s řasou wakame

Proužek řasy wakame, zelenina (cibule, mrkev, hrášek, petržel, kedlubna), 1 pl pasty miso, hrst rýžových nudlí
Do studené vody dáme řasu. Uvedeme do varu. Přidáme zeleninu a vaříme 5 minut. Přidáme nudle a miso. Necháme 3 minuty dojít.

Polévka WAKAME s kopřivami:

5cm řasy Wakame, 30 g mladých listů kopřivy, 2 dl sójového mléka, 2 dl vývaru z řasy KOMBU nebo ze zeleniny, 1 lžíce pasty miso. Wakame omyjeme a 10 min. máčíme ve vodě. Nakrájíme ji na malé kousky, vodu přivedeme do varu, vložíme řasy, nakrájené listy kopřiv. Vaříme 20-30 min., až jsou měkké. Polévku odstavíme, vlijeme do ní rozmíchané miso a ohřáté sójové mléko. Necháme asi 2 min. společně prohřívat, ale už nevaříme.

Salát z WAKAME a okurek:

200 g okurek nakrájených na kolečka, 20 g Wakame namočených, uvařených a nakrájených na plátky, 1 lžička sezamového oleje, mořská sůl. Okurky osolíme a necháme stát půl hodiny, pak je promícháme s řasami a se zálivkou z wakamového láku a sezamového oleje. Opražené WAKAME se používají i jako koření rozdrcené na prášek.

54. MISO - POLÉVKA WAKAME (2 - 3 porce)

Suroviny:

• 0,5 šálku wakame
• 3,75 šálku vody
• 1 malá cibule nakrájená na půlměsíčky
• 0,5 šálku brokolice nakrájené na malé růžičky
• 1,5 čajové lžičky ječmenného misa
• nasekaná jarní cibule na zdobení

Postup:

1. Wakame krátce opláchnout pod studenou vodou a namočit ve velmi malém množství vody na 3 minuty. Nakrájet na malé kousky.
2. Vodu uvést do varu, přidat cibuli a nechat nepřikryté vařit 5 - 7 minut.
3. Přidat wakame společně s vodou, ve které byla namočena. Přidat brokolici a dalších 5 minut povařit.
4. Miso rozmíchat v malém množství tekutiny v hmoždíři nebo suribachi a vmíchat do polévky. Plamen zredukovat na velmi malý a nechat 5 minut zahřívat.
5. Každou misku ozdobit sekanou jarní cibulkou a servírovat.

55. POLÉVKA Z HRACHVOÝCH ZLOMKŮ (3 - 4 porce)

Suroviny:

• 1 šálek zlomkového hrachu
• 6 šálků vody
• 0,5 šálku wakame minimálně 3 minuty namočené a nakrájené na jemno
• 1 středně velká cibule nakrájená na kolečka
• 0,25 čajové lžičky soli
• opečený celozrnný nakrájený chléb na zdobení

Postup:

1. Hrách propláchnout a společně s wakame namočit do těžkého hrnce.
2. Uvést do varu, plamen zredukovat a za občasného míchání vařit 1 hodinu.
3. Přidat nakrájenou cibuli a 5 minut vařit nepřikryté.
4. Osolit a vařit ještě 10 - 15 minut.
5. Servírovat ozdobené kostkami chleba.
Poznámka: Na zdobení může rovněž sloužit malé množství nasekané nebo jarní cibule.

56. SALÁT Z CELOZRNNÉ RÝŽE (3 - 4 porce)

Suroviny:

• 1,5 šálku vařené celozrnné rýže
• špetka mořské soli
• 0,5 šálku nakrájené mrkve
• 0,25 šálku nakrájeného celeru
• 0,5 červené ředkve nakrájené na tenké plátky
• 0,5 šálku wakame 3 minuty namočené, nakrájené na jemno a povařené
• 0,5 šálku nasekané petrželky
• 0,25 šálku opražených burských oříšků - nasekaných
• 0,5 šálku nakrájených okurek (osolit, nechat 1 hodinu uležet a pak vymačkat tekutinu)

Zálivka:
4 lžíce přírodní hořčice
3 lžíce octa-umeboši
3 polévkové lžíce citrónové šťávy
voda

Postup:

1. Vařenou rýži zamíchat, aby se uvolnila (nejlépe hned po uvaření).
2. Vařící vodu osolit a blanšírovat zde zeleninu každou zvlášť po dobu: mrkev 2 - 3 minuty, celer 1 - 2 minuty, ředkev 0,5 minuty. Blanšírovanou zeleninu nechat ochladit a pak položit do servírovací misky.
3. Vařenou rýži, wakame, petržel, opražené burské oříšky a okurky přidat do misky.
4. Smíchat přísady na zálivku a salát promíchat.
Poznámka: Toto je osvěžující, lehké letní jídlo.

57. POTOČNICE S MÍCHANÝM TOFU (2 - 3 porce)

Suroviny:

• 0,5 šálku wakame
• několik kapek sezamského oleje
• 1 šálek tofu vařený 10 minut, rozetřený v suribachi nebo vidličkou
• 3 svazky potočnice
• 1 čajová lžička celozrnného rýžového misa (genmai)
• 1,5 čajové lžičky šťávy z čerstvě nastrouhaného zázvorového kořene
• 3 polévkové lžíce opražených sezamských semen (dle přání)

Postup:

1. Wakame opláchnout pod studenou vodou a nechat 3 minuty namočené. Pak nakrájet na malé kousíčky.
2. Pánev potřít olejem, zahřát a tofu zde lehce 2 - 3 minuty míchat.
3. Přidat potočnici a wakame, dusit 1 - 2 minuty.
4. Miso zamíchat s trochou vody na krém, přidat na pánev společně se zázvorovou šťávou. Dusit další 1 - 2 minuty.
5. Dle přání přidat opražený sezam.

58. WAKAME ZELENINOVÁ POLÉVKA (4 - 5 porcí)

Suroviny:

• 0,5 šálku wakame 3 minuty namočené a nakrájené na jemno
• 3,75 šálku vody
• 2 středně velké rozčtvrcené cibule
• 2 středně velké rozčtvrcené bílé řepy
• 0,25 kg růžičkové kapusty
• 4 šálky zimní dýně bez zrníček, nakrájené na větší kousky (2,5 x 4 cm)
• 3 polévkové lžíce shoyu
• 2 polévkové lžíce mirinu (dle chuti)

Postup:

1. Wakame dát do těžkého hrnce, přidat vodu a uvést do varu.
2. Přidat cibuli a nepřikryté vařit 3 - 4 minuty.
3. Po vrstvách přidat bílou řepu, růžičkovou kapustu a dýni,k okořenit shoyu a mirinem (dle chuti). Uvést do varu a 15 - 20 minut povařit.
4. Přebytečnou vodu vyvařit na větším plameni.
Poznámka: Místo vyváření vody je možné zahustit.
Omáčka: Trošku kuzu rozpustit ve studené vodě, pak přidat k zelenině a mírně 0,5 - 1 minutu míchat, až je omáčka průhledná.
Toto jídlo může být připravováno i se seitanovými nebo tofu kostkami.

59. ZELENINA OSMAHNUTÁ NA ČÍNSKÝ ZPŮSOB (3 - 4 porce)

Suroviny:

• několik kapek sezamského oleje
• 1 šálek česneku diagonálně nakrájeného na proužky
• 6 hub nakrájených na tenké plátky
• 0,5 šálku na jemno nakrájené mrkve
• 1 šálek čínského zelí diagonálně nakrájeného na proužky
• 0,5 šálku nakrájených fazolových lusků
• 0,5 šálku wakame 5 minut namočené a na jemno nakrájené
• 0,5 šálku seitanu nakrájeného na kolíčky
• 3 polévkové lžíce shoyu
• 1,5 polévkové lžíce šťávy z čerstvě nastrouhaného zázvorového kořene
• 2 polévkové lžíce kuzu rozpuštěné v 1,3 šálku vody
• špetka mořské soli

Postup:

1. Pánev lehce potřít olejem a zahrát. Přidat česnek a houby a nepřikryté 1 - 2 minuty osmahnout.
2. Přidat mrkev, osolit a 3 - 4 minuty osmažovat. Mezi mícháním přikrýt.
3. Přidat čínské zelí, fazolové lusky, wakame, seitan a shoyu. Zeleninu za občasného míchání nechat 2 - 3 minuty smažit, aby se nepřipálila.
4. Přidat zázvorovou šťávu a rozpuštěné kuzu, zredukovat plamen a jemně 0,5 - 1 minutu míchat.
Poznámka: Toto jídlo může být servírováno samostatně nebo jako příloha k nudlím.

60. PLNĚNÁ BÍLÁ ŘEPA (2 porce)

Suroviny:

• 4 středně velké bílé řepy
• 2 cibule nakrájené na půlměsíčky
• 0,5 šálku wakame 3 minuty namočené a nakrájené na jemno
• 1,5 polévkové lžíce shoyu
• 2 polévkové lžíce citrónové kůry
• 0,25 šálku opražených nasekaných mandlí
• několik kapek sezamského oleje
• špetka mořské soli
• nasekaná petrželka na zdobení

Postup:

1. Vrchní díl řepy (asi 1 cm) pečlivě odříznout. Za pomoci lžíce vyhloubit kapsu a vydlabaný obsah použít třeba do polévky.
2. Řepy se seříznutou špičkou vložit do vařící vody, která byla lehce osolena. Po 3 - 4 minutách vyndat vršky, po 6 - 7 minutách vlastní řepy. Oboje nechat vychladnout.
3. Pánev potřít olejem a zahřát. V ní osmahnout cibuli 5 minut do sklovita.
4. Přidat wakame a shoyu a dusit další 2 minuty.
5. Přidat citrónovou kůru, několik kapek sezamského oleje a nasekané mandle, krátce zamíchat a odstavit.
6. Každou řepu naplnit touto vařenou směsí a posadit na ni špičku.

61. KYSELÝ SALÁT Z WAKAME A ZELENINY (2 - 3 porce)

Suroviny:

• špetka mořské soli
• 0,5 šálku mrkve nakrájené na tenké plátky
• 0,5 šálku květáku rozděleného na malé růžičky
• 0,5 šálku zelených fazolí nebo hrášku (vlákna podél lusků odstranit)
• 0,5 šálku fazolových výhonků
• 0,5 šálku wakame 3 - 5 minut namočit a na jemno nakrájet

Zálivka:

• 4 polévkové lžíce celozrnného rýžového octa
• 1 polévková lžíce shoyu
• 1 polévková lžíce vody

Postup:
1. Osolenou vodu uvést do varu.
2. Zeleninu blanšírovat v následujícím pořadí: mrkev 2 - 3 minuty, růžičky květáku 2 - 3 minuty, hrášek nebo fazole 1 - 2 minuty. Blanšírovanou zeleninu nechat na talíři vychladnout.