Mořská řasa WAKAME - Undaria pumatifida (doslova "mladý šátek")

Wakame je dlouhá řasa s temně zelenými listy rostoucí v okolí japonského ostrova Hokkaidó. Daří se jí v chladné vodě silného oceánského proudění. Rostliny jsou 5 metrů dlouhé a rostou 6-12 metrové hloubce.
 
Sklízí se od února do června pomocí dlouhých háků. Na pobřeží jsou namáčeny do vařící vody, pak do čerstvé studené vody a nakonec na šňůrách sušeny.

Jak se wakame používá:

Jemné aroma předurčuje Wakame k jedné z nejvíce používaných řas. Velmi dobře se kombinuje s pozemskou zeleninou. Můžeme ji namočenou přidávat do salátů, je rovněž cennou součástí zeleninových polévek, zejména s misem. Podobně jako kombu změkčuje vlákna spolu vařených potravin a tím zvyšuje jejich stravitelnost.

K čemu je wakame dobrá:

Obsahuje vyšší množství vápníku, vitamínu B a také vitamín C.
Je nepostradatelnou součástí japonských diet, v japonské lidové léčbě je známým prostředkem pro čištění krve a posílení krevního oběhu. Má pozitivní vliv na úpravu krevního tlaku. Pomáhá při všech srdečních chorobách.

Wakame posiluje játra, žlučník a páteř.

Miso polévka z wakame se po generace používá pro ženy na zotavení po porodu.

Wakame je velmi blízce příbuzná řase kombu, v některých receptech může řasu kombu nahradit. Stejně jako kombu při častější konzumaci může zabraňovat šedivění vlasů. Wakame dodává tělu pružnost.

U nás v obchodech se zdravou výživou lze koupit i instantní wakame, která je velmi jednoduchá na přípravu. Na jednu porci miso polévky dáme jednu lžičku instantní wakame, nemusíme už vařit. Pro použití do salátů namočíme řasu na 5 min. do vody.

Nutriční hodnoty wakame ve srovnání s kravským mlékem - ve 100g je obsaženo:

wakame kravské mléko

vláknina 3,6 g 0 g

bílkoviny 12,7 g 3,5 g

vápník 1300 mg 118 mg

jód 25 mg 0 mg

niacin 10 mg 0,1 mg

vitamín C 15 mg 1 mg

100 g WAKAME dále obsahuje: 13 mg železa, 6800 mg draslíku, 260 mg fosforu, 140 jedn. vitamínu A ....

CO JE MEKABU?

Mekabu je část kořenového systému wakame, pomocí něho se wakame rozmnožuje. Má velkou koncentraci minerálů, větší než všechny ostatní části wakame, nazývá se "králem wakame". Má velmi silné slané aroma a velmi tuhou konzistenci. Dá se používat stejně jako řasa kombu. Po namočení do horké vody na 3 min. ji hned můžeme použít do salátů. Můžeme ji také přidat do fazolové polévky, získá tím výraznou chuť.

RECEPTY Z WAKAME:

Chipsy - mekabu

mekabu otřeme vlhkým hadříkem, abychom odstranili zbytky soli. Rozehřejeme sezamový olej na 180°C a můžeme kousky mekabu fritovat. Přebytečný olej necháme odkapat na ubrousku, podáváme s citrónovou šťávou.

Dýňová polévka s wakame

3 šálky vody, 1/2 dýně Hokkaido, 1 cibule, 5 cm řasy wakame, 1/2 šálku uvařené rýže, 1 pl misa, petrželová nať, 2 pl kokosu.
Vodu s řasou wakame uvedeme do varu. Mezitím si nakrájíme na kostky dýni a cibulku na proužky, přidáme do vody a vaříme asi 20 min. Potom můžeme zahustit uvařenou rýží a dáme nastrouhaný kokos, miso, špetku soli a citrónovou šťávu. Vaříme ještě 5 min. Hotovou polévku zdobíme zelenou natí.

Okurkový salát s wakame

1 pl wakame namočíme a uvaříme ve vodě. Okurku nastrouháme, smícháme s řasou, osolíme, přidáme 1pl oleje a trochu citrónové šťávy. Řasu wakame namočíme a vaříme s cibulí 15 min. Smícháme s jemně nakrájenou zeleninou (může být i oblanšírovaná) např. mrkev květák, brokolice, ředkev, kedlubna atd. Zalijeme tofu majonézou - kostka tofu, šťáva z jednoho citrónu, 2 pl sezamového oleje, 1 lž soli, voda, vše mixujeme nejméně 5 min.(Lze také koupit hotová ve zdravých výživách.)

Polévka s řasou wakame

Proužek řasy wakame, zelenina (cibule, mrkev, hrášek, petržel, kedlubna), 1 pl pasty miso, hrst rýžových nudlí
Do studené vody dáme řasu. Uvedeme do varu. Přidáme zeleninu a vaříme 5 minut. Přidáme nudle a miso. Necháme 3 minuty dojít.

Polévka WAKAME s kopřivami:

5cm řasy Wakame, 30 g mladých listů kopřivy, 2 dl sójového mléka, 2 dl vývaru z řasy KOMBU nebo ze zeleniny, 1 lžíce pasty miso. Wakame omyjeme a 10 min. máčíme ve vodě. Nakrájíme ji na malé kousky, vodu přivedeme do varu, vložíme řasy, nakrájené listy kopřiv. Vaříme 20-30 min., až jsou měkké. Polévku odstavíme, vlijeme do ní rozmíchané miso a ohřáté sójové mléko. Necháme asi 2 min. společně prohřívat, ale už nevaříme.

Salát z WAKAME a okurek:

200 g okurek nakrájených na kolečka, 20 g Wakame namočených, uvařených a nakrájených na plátky, 1 lžička sezamového oleje, mořská sůl. Okurky osolíme a necháme stát půl hodiny, pak je promícháme s řasami a se zálivkou z wakamového láku a sezamového oleje. Opražené WAKAME se používají i jako koření rozdrcené na prášek.

 

54. MISO - POLÉVKA WAKAME (2 - 3 porce)

Suroviny:

  • 0,5 šálku wakame
  • 3,75 šálku vody
  • 1 malá cibule nakrájená na půlměsíčky
  • 0,5 šálku brokolice nakrájené na malé růžičky
  • 1,5 čajové lžičky ječmenného misa
  • nasekaná jarní cibule na zdobení

Postup:

1. Wakame krátce opláchnout pod studenou vodou a namočit ve velmi malém množství vody na 3 minuty. Nakrájet na malé kousky.
2. Vodu uvést do varu, přidat cibuli a nechat nepřikryté vařit 5 - 7 minut.
3. Přidat wakame společně s vodou, ve které byla namočena. Přidat brokolici a dalších 5 minut povařit.
4. Miso rozmíchat v malém množství tekutiny v hmoždíři nebo suribachi a vmíchat do polévky. Plamen zredukovat na velmi malý a nechat 5 minut zahřívat.
5. Každou misku ozdobit sekanou jarní cibulkou a servírovat.

55. POLÉVKA Z HRACHVOÝCH ZLOMKŮ (3 - 4 porce)

Suroviny:

  • 1 šálek zlomkového hrachu
  • 6 šálků vody
  • 0,5 šálku wakame minimálně 3 minuty namočené a nakrájené na jemno
  • 1 středně velká cibule nakrájená na kolečka
  • 0,25 čajové lžičky soli
  • opečený celozrnný nakrájený chléb na zdobení

Postup:

1. Hrách propláchnout a společně s wakame namočit do těžkého hrnce.
2. Uvést do varu, plamen zredukovat a za občasného míchání vařit 1 hodinu.
3. Přidat nakrájenou cibuli a 5 minut vařit nepřikryté.
4. Osolit a vařit ještě 10 - 15 minut.
5. Servírovat ozdobené kostkami chleba.
Poznámka: Na zdobení může rovněž sloužit malé množství nasekané nebo jarní cibule.

56. SALÁT Z CELOZRNNÉ RÝŽE (3 - 4 porce)

Suroviny:

  • 1,5 šálku vařené celozrnné rýže
  • špetka mořské soli
  • 0,5 šálku nakrájené mrkve
  • 0,25 šálku nakrájeného celeru
  • 0,5 červené ředkve nakrájené na tenké plátky
  • 0,5 šálku wakame 3 minuty namočené, nakrájené na jemno a povařené
  • 0,5 šálku nasekané petrželky
  • 0,25 šálku opražených burských oříšků - nasekaných
  • 0,5 šálku nakrájených okurek (osolit, nechat 1 hodinu uležet a pak vymačkat tekutinu)

Zálivka:
4 lžíce přírodní hořčice
3 lžíce octa-umeboši
3 polévkové lžíce citrónové šťávy
voda

Postup:

1. Vařenou rýži zamíchat, aby se uvolnila (nejlépe hned po uvaření).
2. Vařící vodu osolit a blanšírovat zde zeleninu každou zvlášť po dobu: mrkev 2 - 3 minuty, celer 1 - 2 minuty, ředkev 0,5 minuty. Blanšírovanou zeleninu nechat ochladit a pak položit do servírovací misky.
3. Vařenou rýži, wakame, petržel, opražené burské oříšky a okurky přidat do misky.
4. Smíchat přísady na zálivku a salát promíchat.
Poznámka: Toto je osvěžující, lehké letní jídlo.

57. POTOČNICE S MÍCHANÝM TOFU (2 - 3 porce)

Suroviny:

  • 0,5 šálku wakame
  • několik kapek sezamského oleje
  • 1 šálek tofu vařený 10 minut, rozetřený v suribachi nebo vidličkou
  • 3 svazky potočnice
  • 1 čajová lžička celozrnného rýžového misa (genmai)
  • 1,5 čajové lžičky šťávy z čerstvě nastrouhaného zázvorového kořene
  • 3 polévkové lžíce opražených sezamských semen (dle přání)

Postup:

1. Wakame opláchnout pod studenou vodou a nechat 3 minuty namočené. Pak nakrájet na malé kousíčky.
2. Pánev potřít olejem, zahřát a tofu zde lehce 2 - 3 minuty míchat.
3. Přidat potočnici a wakame, dusit 1 - 2 minuty.
4. Miso zamíchat s trochou vody na krém, přidat na pánev společně se zázvorovou šťávou. Dusit další 1 - 2 minuty.
5. Dle přání přidat opražený sezam.

58. WAKAME ZELENINOVÁ POLÉVKA (4 - 5 porcí)

Suroviny:

  • 0,5 šálku wakame 3 minuty namočené a nakrájené na jemno
  • 3,75 šálku vody
  • 2 středně velké rozčtvrcené cibule
  • 2 středně velké rozčtvrcené bílé řepy
  • 0,25 kg růžičkové kapusty
  • 4 šálky zimní dýně bez zrníček, nakrájené na větší kousky (2,5 x 4 cm)
  • 3 polévkové lžíce shoyu
  • 2 polévkové lžíce mirinu (dle chuti)

Postup:

1. Wakame dát do těžkého hrnce, přidat vodu a uvést do varu.
2. Přidat cibuli a nepřikryté vařit 3 - 4 minuty.
3. Po vrstvách přidat bílou řepu, růžičkovou kapustu a dýni,k okořenit shoyu a mirinem (dle chuti). Uvést do varu a 15 - 20 minut povařit.
4. Přebytečnou vodu vyvařit na větším plameni.
Poznámka: Místo vyváření vody je možné zahustit.
Omáčka: Trošku kuzu rozpustit ve studené vodě, pak přidat k zelenině a mírně 0,5 - 1 minutu míchat, až je omáčka průhledná.
Toto jídlo může být připravováno i se seitanovými nebo tofu kostkami.

59. ZELENINA OSMAHNUTÁ NA ČÍNSKÝ ZPŮSOB (3 - 4 porce)

Suroviny:

  • několik kapek sezamského oleje
  • 1 šálek česneku diagonálně nakrájeného na proužky
  • 6 hub nakrájených na tenké plátky
  • 0,5 šálku na jemno nakrájené mrkve
  • 1 šálek čínského zelí diagonálně nakrájeného na proužky
  • 0,5 šálku nakrájených fazolových lusků
  • 0,5 šálku wakame 5 minut namočené a na jemno nakrájené
  • 0,5 šálku seitanu nakrájeného na kolíčky
  • 3 polévkové lžíce shoyu
  • 1,5 polévkové lžíce šťávy z čerstvě nastrouhaného zázvorového kořene
  • 2 polévkové lžíce kuzu rozpuštěné v 1,3 šálku vody
  • špetka mořské soli

Postup:

1. Pánev lehce potřít olejem a zahrát. Přidat česnek a houby a nepřikryté 1 - 2 minuty osmahnout.
2. Přidat mrkev, osolit a 3 - 4 minuty osmažovat. Mezi mícháním přikrýt.
3. Přidat čínské zelí, fazolové lusky, wakame, seitan a shoyu. Zeleninu za občasného míchání nechat 2 - 3 minuty smažit, aby se nepřipálila.
4. Přidat zázvorovou šťávu a rozpuštěné kuzu, zredukovat plamen a jemně 0,5 - 1 minutu míchat.
Poznámka: Toto jídlo může být servírováno samostatně nebo jako příloha k nudlím.

60. PLNĚNÁ BÍLÁ ŘEPA (2 porce)

Suroviny:

  • 4 středně velké bílé řepy
  • 2 cibule nakrájené na půlměsíčky
  • 0,5 šálku wakame 3 minuty namočené a nakrájené na jemno
  • 1,5 polévkové lžíce shoyu
  • 2 polévkové lžíce citrónové kůry
  • 0,25 šálku opražených nasekaných mandlí
  • několik kapek sezamského oleje
  • špetka mořské soli
  • nasekaná petrželka na zdobení

Postup:

1. Vrchní díl řepy (asi 1 cm) pečlivě odříznout. Za pomoci lžíce vyhloubit kapsu a vydlabaný obsah použít třeba do polévky.
2. Řepy se seříznutou špičkou vložit do vařící vody, která byla lehce osolena. Po 3 - 4 minutách vyndat vršky, po 6 - 7 minutách vlastní řepy. Oboje nechat vychladnout.
3. Pánev potřít olejem a zahřát. V ní osmahnout cibuli 5 minut do sklovita.
4. Přidat wakame a shoyu a dusit další 2 minuty.
5. Přidat citrónovou kůru, několik kapek sezamského oleje a nasekané mandle, krátce zamíchat a odstavit.
6. Každou řepu naplnit touto vařenou směsí a posadit na ni špičku.

61. KYSELÝ SALÁT Z WAKAME A ZELENINY (2 - 3 porce)

Suroviny:

  • špetka mořské soli
  • 0,5 šálku mrkve nakrájené na tenké plátky
  • 0,5 šálku květáku rozděleného na malé růžičky
  • 0,5 šálku zelených fazolí nebo hrášku (vlákna podél lusků odstranit)
  • 0,5 šálku fazolových výhonků
  • 0,5 šálku wakame 3 - 5 minut namočit a na jemno nakrájet

Zálivka:

  • 4 polévkové lžíce celozrnného rýžového octa
  • 1 polévková lžíce shoyu
  • 1 polévková lžíce vody

Postup:
1. Osolenou vodu uvést do varu.
2. Zeleninu blanšírovat v následujícím pořadí: mrkev 2 - 3 minuty, růžičky květáku 2 - 3 minuty, hrášek nebo fazole 1 - 2 minuty. Blanšírovanou zeleninu nechat na talíři vychladnout.

Vytvořil Shoptet | Design Shoptetak.cz

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení