LÍSKOVÉ OŘÍŠKY - dobré nejen pro Popelku
Je známo asi dvacet druhů dřeviny zvané líska (Corylus), ale chutné oříšky dává jen líska obecná. Líska obecná Corylus avellana je 2 - 4 metry vysoký keř. Vyskytuje se u nás planě, ale pěstují se i některé šlechtěné velkoplodé odrůdy. Volně v přírodě ji nalezneme v celém mírném pásmu Evropy. Lískové větévky v minulosti sloužily k výrobě čarodějnických hůlek a dostaly se i do české historie díky Přemyslu Oráči. Lískový keř se stal symbolem zakopaných pokladů, lásky a plodnosti. Lískové oříšky tak bývaly často součástí svatebních obřadů. Doporučují se lidem těžce fyzicky a duševně pracujícím, studentům a dětem.
Proč bychom je měli zařadit do našeho jídelníčku:
Lískové ořechy obsahují hodně vitamínu B3, B6, kyseliny listové a hlavně vitamín E 23,9 mg, hořčík 285 mg, fosfor 312 mg, fosfor 312 mg na 100g. Mají také vyšší obsah kyseliny listové. Obsahují až 62% tuků a 13% bílkovin a nemají téměř žádné sacharidy.
Protože lískové oříšky dodávají tělu velké množství energie, jsou vhodné jako součást na svačiny turistů nebo cyklistů. Je vhodné je kombinovat s rozinkami, sušenými fíky nebo datlemi, jenž je doplní potřebnými sacharidy.
Lískové oříšky jsou lehčeji stravitelné než mandle nebo vlašské ořechy. Poskytují tolik energie, že pouhých 50g doplní výdaj za hodinu tělesné aktivity.
Konzumace lískových oříšků se doporučuje zejména př* těchto problémech:
Ledvinové kameny - pravidelná konzumace lískových oříšků, nejlépe každé ráno má pozitivní vliv na prevenci ledvinových kamenů a na průběh a výsledek jejich léč*ní. Zejména jedná-li se o kameny urátové.
Cukrovka - protože obsahují jen minimální množství sacharidů, a zároveň jsou dobrým zdrojem energie, jsou výborným doplňkem ve stravě diabetiků.
Zvýšená spotřeba energie - jsou velmi vhodné jako posilující prostředek pro studenty a sportovce (spolu s medem) pro lidi oslabené nemocí a pro těhotné ženy.
Jsou prospěšné př* nervovém a fyzickém vyčerpání, pro zlepšení paměti a k uklidnění. Prospívají mimo jiné při neurózách.
Listy z lískového keře - používají se také k léče*ným účelům - při křečových žilách a hemeroidech se aplikuje nálev z listů na postižená místa. Používají se také jako součást čajů s močopudným účinkem a zklidňují křeče hladkého svalstva.
Jak lískové oříšky upravovat v kuchyni:
Lískové oříšky se používají v nejrůznějších formách - syrové nebo upražené, namleté nebo nasekané - do obilných kaší, krémů, zmrzlin, do zeleninových i ovocných salátů, müsli. Připravuje se z nich výborné ořechové mléko, ořechové máslo, ořechová pasta. Jsou vhodné nastrouhané do těsta moučníků nebo jako náplň do koláčů.
V obchodech lze koupit neloupané, loupané, se slupkou i bez, pražené i osolené, nebo máčené v karobu či jogurtu. Čerstvé i sušené by se měli dobře rozkousat.
Olej z lískových oříšků
Olej vyrobený lisováním lískových oříšků za studena je silně aromatický a má chuť pražených oříšků. U nás se dříve také lisoval, ale dnes je tento olej dovážen do světa převážně z Francie, kde jsou lískové keře hojně rozšířeně. Ve Francii je prodáván v plechovkách nebo dokonce v kanystrech v různých prodejnách pro labužníky nebo i v některých supermarketech. Ořechové oleje ale snadno žluknou, proto bychom je raději měli kupovat jen v malém množství. Zahříváním lískového oleje jeho se charakteristická chuť ztrácí, proto se používá pouze ve studené kuchyni. Olej musí být skladován v chladu při teplotě do 18°C. Nejlépe se mu daří v ledničce. Protože je poměrně silně aromatický, při použití jej můžete smíchat s jiným lehkým světlým rostlinným olejem. Tato směs je pak vhodná pro dresinky, ochucování omáček, do pečiva atd.
Oříškové mléko
50g opražených a oloupaných lískových ořechů, 3 pl dobře uvařené rýže, 1 pl sladěnky, 1/2 člž sladkého misa, nebo špetka mořské soli, 2 hr vody. Všechny ingredience mixujeme 10 minut.
Letní salát
4 rajčata, okurka, ledový salát, citrónová šťáva, sůl, 50 g nasekaných lískových ořechů.
Recept na oříškové máslo:
- lískové ořechy s hnědou slupičkou
Příprava: Ořechy rozprostřeme na plech a dáme do rozpálené trouby až začne slupička praskat (asi po 10-15 minutách - pozor hlídat !!!). Pak je rychle vysypeme do utěrky, utěrku zatočíme a válíme jako těsto, tím se ořechy zbavují slupek. Oloupané ořechy vybereme a zbylé znova válíme. Potom dáme všechny ořechy znova na plech do trouby a necháme je tam až se orosí tukem (začnou se lesknout - nesmí moc zhnědnout !!! - měli by "připálenou" chuť). Potom musíme rychle rozmixovat až se vytvoří řídké těsto. Vyžaduje to velkou trpělivost, množství ořechů by nemělo být ani málo, ani moc. Ořechy se musí ze stěn mixéru (vypnutého) často stírat. Mixér se musí občas naklonit. Pozor ořechy rychle tuhnou a je zapotřebí mít silný mixér (alespoň 800 otáček). Při trošce trpělivosti se vám to určitě povede. Oříškové máslo je výborné a můžete zkusit zjemnit s ním jakýkoliv pokrm.