OLIVOVÝ OLEJ PANENSKÝ - tekuté zlato

Olivy - "perly středomoří" jsou plodem jedné z nejstarších užitkových rostlin - stromu se širokou korunou a silným kmenem "olivovníku evropského". Patří k čeledi "olivovitých", jež zahrnuje asi 40 stále zelených druhů pocházejících z tropů a subtropů. Oliva je kulatá až oválná peckovice, v nedozrálém stavu šedavě zelená. Zráním mění barvu na zelenavě bílou, černou, fialovou až červenavě fialovou. Plody obsahují až 40 % vysoce kvalitního, lahodného oleje. Čerstvé plody jsou nepoživatelné, louhují se a nakládají ještě nedozrálé do soli, oleje nebo do octa. Používají se pak jako přísada různých pokrmů (salátů, studených omáček, masa, ozdoby chlebíčků, nádivky, pizzy..)

V Evropě se olivovník stal významnou a charakteristickou kulturní dřevinou Středomoří. Ostrov Kréta je považován za kolébku olivového oleje a i v dnešní době jsou krétské oleje vysoce ceněny. Olivový olej je na Krétě základní potravinou a přičítá se mu i dlouhověkost místních obyvatel, kteří se často dožívají více než sta let. Strom, na kterém rostou plody olivy, čerpá prý svou sílu ze slunce a moře. Tato tradiční součást italské, řecké a španělské kuchyně je díky svému neuvěřitelnému a všestranně ochrannému vlivu na lidský organismus elixírem života. Ostatně už ve starém Řecku psal Homér o olivovém oleji jako o tekutém zlatu. Má nezaměnitelnou chuť a k tomu obsahuje méně nasycených mastných kyselin než jiné oleje.

Cenné látky obsažené v olivovém oleji:

Je jedním z nejlepších stolních olejů. Má vynikající chuť a vysokou výživnou hodnotu.

Má vysoký podíl mononenasycených mastných kyselin kterým se připisuje preventivní účinek při onemocněních srdce. Dále obsahuje velké množství vitaminu E, vápníku, železa a obsahuje důležité antioxidanty (polyfenoly, lignany a squalen). Obsahuje hodně vitamínu E, který má příznivý vliv na pohlavní orgány a nervosvalovou činnost, jakož i na některé ekzémy, bércové vředy. Má uklidňující a osvěžující účinky na kůži a vynikající účinky na trávicí ústrojí - játra, žaludek, střeva, slinivku a žlučník. Vzhledem k velmi dobré stravitelnosti se doporučuje zvláště pro malé děti a starší lidi.

Olivový olej zlepšuje činnost žaludku, podporuje chuť k jídlu a tvorbu žluči a také snižuje riziko srdečních a cévních onemocnění. Podporuje trávení a metabolismus tuků. Olivový olej obsahuje 80% nenasycených mastných kyselin. Ty pomáhají snižovat tlak i hladinu cholesterolu v krvi. Faktem je, že obyvatelé Středomoří, kde je olivový olej každodenní součástí jídelníčku, jsou jen zřídka postiženi infarktem nebo mozkovou mrtvicí. Studie z poslední doby dokazují, že je olivový olej dobrým pomocníkem v souboji s rakovinou tlustého střeva, prostaty a prsu.

Olivový olej je dobře stravitelný, nezatěžuje organismus a má na něj naopak příznivý vliv. Snižuje hladinu škodlivých LDL lipoproteinů v krvi a nemá naopak vliv na obsah HDL-lipoproteinů jejichž účinek je pozitivní.

Také přítomný rostlinný sliz má příznivý účinek na zažívací trakt (např. polévková lžíce každé ráno na lačno je přírodní projímadlo a navíc tím podpoříte funkci žlučníku aj.)

Léčebně se olivy a olivový olej používají v těchto případech:

Nechutenství a problémy s trávením - olivy zlepšují trávení a zvyšují chuť k jídlu Dvě, tři olivy před hlavním jídlem zvýší hladinu žaludečních šťáv, je ale nutné dobře je rozžvýkat.

Problémy se žlučníkem - Olivy a olivový olej půs*bí jako cholagogum, tzn. že zvyšují vylučování žluči do střeva. Olivy se dají použít i při diskynezi žlučových cest (pomalé vyprazdňování žlučníku), a žlučníkové dispepsii (trávící obtíže způsobené poruchou odtoku žluče). Mohou se konzumovat i při cholelitiáze (žlučových kamenech)

Zácpa - Díky vysokému obsahu oleje a vlákniny olivy působí jako mírné a účinné projímadlo.

Vysoký cholesterol - pravidelné používání olivového oleje v kuchyni nebo jen tak 1-3 lžíce denně pomůže snížit hladinu cholesterolu v krvi.

Ekzémy a bércové vředy - Má uklidňující a osvěžující účinky na kůži díky vysokému obsahu vit. E atd.

kardiovaskulární problémy


Snižuje riziko infarktu a mozkové příhody a je velmi vhodný po infarktu. Olivový olej obsahuje účinné látky, půs*bící pr*ti srdečním chorobám, které vyvolávají příznivé fyziologické reakce např. tím, že půs*bí jako "antikoagulans"- ředí krev a snižují riziko tvorby krevních sraženin a ucpání cév.

Při pravidelném užívání má olivový olej vynikající účinky na celý kardiovaskulární systém, zlepšuje stav a průchodnost cév, snižuje krevní tlak.

O léčebných účincích olivového oleje se dá ale hovořit pouze u kvalitního panenského oleje nejlépe v BIOkvalitě, nikoliv u levného, rafinovaného oleje.

POUŽITÍ OLIVOVÉHO OLEJE V KUCHYNI:

V kuchyňské úpravě používáme jen nejkvalitnější - tj. panenský olej. Olivový olej doporučujeme používat nejen v pokrmech středomořské kuchyně.

Můžeme jej přidat salátových zálivek, do pomazánek, do salátů, použít k dochucování a nakládání zeleniny a pro dochucení polévek a pokrmů na konci vaření. Lze jej používat i ke smažení nebo jej pouze zahřát a omastit jím teplé pokrmy. Je vhodný také k přípravě různých marinád, omáček ale i moučníků.

Smažení na olivovém oleji:

Mýtus, že olivový olej není vhodný k vaření neplatí. Platí opak. Ideální je především extra panenský lisovaný za studena, protože si uchovává nejvíce vitaminů, antioxidantů a esenciálních olejů.

- Na olivovém oleji můžeme i tepelně připravovat jídla, ale nepoužíváme ho na dlouhodobé smažení za vyšších teplot (!), poněvadž nesnese příliš vysoké teploty a spíš by našemu zdraví uškodil než prospěl. (bod rozkladu= 190-215°C)

- Pokud nesmažíme příliš často, ale třeba jen jednou za týden či 14 dní, může si většina hospodyněk tento přepych vzhledem k jeho ceně občas dovolit, aniž by příliš nabourala rodinný rozpočet.

Při přípravě pokrmů stačí dodržovat několik zásad:

• suroviny které chceme smažit vkládáme do oleje suché

• potraviny musí v oleji plavat, teprve poté, z nich přebytečný tuk můžeme vysušit ubrouskem, nechceme-li mít pokrm příliš mastný

• nesmažíme při teplotě vyšší než je 180°C

V zásadě platí následující pravidlo - do chuťově výrazných pokrmů používáme olivové oleje intenzivní chuti, pro přípravu delikátních dobrot oleje jemnější chuti.

Různá kvalita olivových olejů:

Nekvalitnější olivový olej se vyrábí z rozdrcených čerstvých a dokonalé zralých oliv. Mírným tlakem za studena tj. při teplotě 20-30°C se získává nejkvalitnější tzv. panenský olej - oleum virgineum, který se na mírným tlakem např. na centrifuze oddělí od příměsí. Žádné jiné postupy nejsou dovoleny. Neobsahuje žádné další chemické látky a podle předpisů EU se takový výrobek podle stupně jakosti dělí na "přírodní olivový olej - extra panenský " (extra virgin), panenský (virgin) a obyčejný panenský (ordinary virgin).

Druhým lisováním při vyšším tlaku se získává brabancový olej - oleum optimum. Je ještě dobré jakosti, je jen mírně nažloutlý. Případné mírné zakalení těchto olejů není na závadu např. stane se tak při skladování za nižší teploty.

Konečně vysokým tlakem a již za tepla se získává tzv. technický olej, který se musí již rafinovat ( rafinovaný olivový olej) - tj. projít chemickou úpravou. Jako olivový olej - někdy výrobci (např. Carbonell) označují směs panenského (25%) a rafinovaného oleje. Obecně olivový olej má vysoký obsah nenasycených mastných kyselin a je v něm přítomno hodně kyseliny olejové (70%), která má tu vlastnost, že v organismu snižuje produkci cholesterolu.

Kvalita olivového oleje se hodnotí podle několika kritérií: kyselosti, vůně, barvy a chuti. Důležitý je také způsob získávání oleje z oliv. Tzv. extra panenský olivový olej (extra virgin) pochází z prvního lisování oliv a má nízkou kyselost a jemnou vůni. Získává se pouze mechanickou cestou - lisováním za studena - bez použití jakékoli chemické rafinace. Kyselost extra panenského olivového oleje, vyjádřena jako obsah kyseliny olejové. Kromě tohoto kriteria musí olej projít testem skupiny degustérů hodnotících chuť a vůni. Aby olej mohl nést označení extra panenský, musí získat průměrnou známku nejméně 6,5 bodů z 9 možných.

Test olivových olejů:

Test sedmnácti olivových olejů z našeho trhu pro redakci MF DNES zpracoval "Ústav chemie a analýzy potravin" na Vysoké škole chemicko­technologické v Praze (prof. Pokorný). Z tohoto výzkumu vyplývá, že jakmile je u nás na obale uveden jen nápis "olivový", jde vždy o rafinovaný nebo směs rafinovaného a panenského oleje. U kvalitního olivového oleje musí být napsáno panenský nebo extra panenský či extra virgin oil. Olivový olej v plastovém obalu není s největší pravděpodobností panenský. Přehnaně levný panenský olej by měl vzbudit podezření a také dávat za rafinovaný olivový olej víc než 50 korun je přehnané.

Prodávané výrobky lze dle doporučení ústavu VŠCHT zařadit do těchto skupin (ceny r. 2003): Extra panenské: Lyrakis * (Kréta; 193,80 Kč) Emile Noel * (Francie; 328,60 Kč) Borges* (Španělsko; 259,80 Kč) Pont (Španělsko; 99,90 Kč) La Capannina * (Španělsko; 159,80 Kč) Belluccino* (Itálie; 106,50 Kč) Rivano (Itálie; 119,80 Kč) Cesar (Itálie; 198 Kč) Panenské: Costa dOro (Itálie; 199,80 Kč) Carbonell ** (Španělsko; 210 Kč) Monini ** (Itálie; 246 Kč) Rafinované: Olitalia *** (Itálie; 109 Kč) Romulo (Španělsko; 215,80 Kč) Lagodoil *** (Řecko; 149,90 Kč) Nedoporučují se: Carapelli **** (Itálie; 287 Kč) Morales Oliva **** (Španělsko; 231,60 Kč) Monterreal **** (Španělsko; 79,90 Kč)

Použití olivového oleje v kosmetice:

Velmi vhodný je pro suchou, zánětlivou, alergickou, podrážděnou, poraněnou či jinak poškozenou pokožku. Doporučuje se i k péči o velmi jemnou pokožku dětí a batolat. Vhodný do vlasových zábalů a balzámů.

Olivový olej na krásu:

Olivový olej je skutečně jedním z nejlepších kosmetických prostředků. Jeho síla spočívá v látkách, které obsahuje: ve vitaminu A, který zjemňuje kůži a pomáhá při tvorbě nových buněk, a ve vitaminu E, který tělo chrání před volnými radikály a tedy i před předčasným stárnutím kůže. Značná léčivá síla olivového oleje se projevuje i z vnějšku. Má vynikající zklidňující schopnosti, dokáže také výborně ošetřit popálenou kůži či drobná hmyzí bodnutí. Ubrouskem namočeným v oleji můžeme dokonce zmírnit bolest podvrtnutého kotníku nebo namoženého svalu.

Na vrásky platí masáž:

Chcete-li mít krásnou pleť, smíchejte lžíci olivového oleje se šťávou z půlky citronu a touto směsí obličej potřete, pak obličej omyjte teplou vodou, dosucha vytřete a znovu natřete čistým olivovým olejem.

Lámou-li se vám vlasy, dopřejte si jednou za týden vlasový zábal s olivovým olejem. Vlasy budou lesklé, pružné, a dokonce se v nich zacelí drobné trhlinky.

Hladké nohy získáme díky směsi 15 kapek heřmánkového oleje, 200 gramů olivového oleje s trochou mořské soli. Tato směs nejen šetrně ošetřuje pokožku, ale půs*bí také jako osvědčený prostředek proti celulitidě.

Vytvořil Shoptet | Design Shoptetak.cz

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení